Чем полезны опята и как точно отличить съедобные от ложных

Наши специалисты подготовили развернутую информацию на тему "Чем полезны опята и как точно отличить съедобные от ложных" Собрали исчерпывающие материалы чтобы разъяснить всю суть вопроса. Если остались дополнительные вопросы, Вы можете задать их нашему консультанту.

Польза опят

Эти грибы уже давно высоко ценятся в медицине. Их используют в качестве натуральных антибиотиков, ведь опята наделены многими противовирусными свойствами. Помогают они и при возникновении злокачественных опухолей, так как их противораковое воздействие отмечено медиками всех стран. Опята будут полезны и при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, безусловно, известны каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свёртываемостью крови или с кровеносной системой в целом, то терапевт обязательно порекомендует есть побольше этого лакомства. Одна порция грибов на обед способна пополнить дневной запас этих элементов в организме.

Польза опят заключается также в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Он позитивно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кому известно, что эти грибы могут посоревноваться с рыбой по количеству содержащегося в них фосфора. Также в опятах много йода и калия.

Что это за гриб и как отличить «подделку»?

Самой большой пользой обладает опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea). Как выглядит, показано на фото.

Armillaria mellea

Цвет шляпки грибочков может отличаться в зависимости от того, на каком дереве они произрастают. Дуб дает коричневый окрас, бузина – серый, хвойные породы – кирпичный. Более светлые грибы живут на шелковице или тополе.

Собирают опенок настоящий с конца августа до начала зимы. Пик урожая приходится на сентябрь.

Летний вариант принадлежит к другому семейству грибов и по-латыни называется Kuehnerómyces mutábilis. Внешний вид показан на фото.

Kuehnerómyces mutábilis

Цвет шляпки необязательно должен быть коричневым. Встречаются ярко-желтые экземпляры. Окрас также зависит от субстрата произрастания.

Встретить опенок летний лесах можно с апреля по ноябрь. С медицинской точки зрения он изучен не так хорошо, как Armillaria mellea. Но точно известно, что это съедобный гриб, который даже выращивают в промышленных масштабах.

Отравиться можно ложными опятами, которые бывают разных видов. Существует серно-желтый вариант (Hypholoma fasciculare). Ядовит.

Hypholoma fasciculare

Кирпично-красный вид — Hypholoma sublateritium. Условно-съедобен.

Hypholoma sublateritium

Опенок Кандолля — Psathyrella candolleana. Несъедобен.

Psathyrella candolleana

Существуют и другие виды ложноопят. Отличить от съедобных вариантов – летнего и осеннего опенка – можно по отсутствию кольца (велума) на ножке плодового тела.

отличие ложных опят от настоящих

У ядовитых и несъедобных вариантов гриба такого колечка нет.

Состав

Польза грибов для организма человека объясняется их насыщенным составом. На 9/10 они состоят из воды, а оставшаяся часть продукта – это полезные элементы, витамины и минералы.

Чем полезны грибы для взрослых и детейЧем полезны грибы для взрослых и детей

Продукт относится к диетическим. Он содержит в среднем 35 ккал на 100 грамм продукта. Именно поэтому грибы часто используют в диетическом питании. Содержание жира в 100 граммах – всего 1 г. Среднее содержание белка составляет 4 г, а количество углеводов варьируется от 2 до 3 грамм.

Продукт очень богат на аминокислоты. В состав съедобных видов входит порядка 15 разных аминокислот, среди них:

  • глютамин;
  • аргинин;
  • лейцин и др.

Жирные кислоты, необходимые человеческому организму также содержатся в большинстве съедобных видов. В грибах стеариновая, масляная и пальмитиновая кислоты.

Витамины в грибах очень разнообразны. Они содержат витамины группы А, В, С, РР, Е. Они позволяют поддерживать здоровье волос, ногтей и кожи.

Среди микроэлементов:

  • медь;
  • фосфор;
  • сера;
  • марганец и др.

Такой разнообразный состав позволяет насытить организм полезными элементами и восполнить нехватку витаминов.

Как готовить устричные грибы

Благодаря насыщенному аромату, изысканному вкусу и низкому содержанию калорий гриб считают ценным диетическим продуктом. Блюда из него готовятся во многих известных ресторанах мира. Подаются королевские грибы как закуска или основное блюдо с разными гарнирами. Также продукт используют для приготовления солянки, включают в состав овощных и мясных рагу. Из королевского устричного гриба готовят соусы для мяса и блюд из овощей. Также их можно солить, тушить и мариновать. При этом сохраняются все полезные качества устричных грибов. Рецепты можно использовать разнообразные, но перед приготовлением рекомендуется замочить грибы на восемь часов. Хранится продукт в холодильнике не больше семи дней. Лучше поместить грибы в бумажный пакет.

Есть ли польза от шампиньонов для организма?

Если вы хотите узнать, есть ли польза от шампиньонов для нашего организма, изучите их состав. Продукт на 90% состоит из воды, о полезных свойствах которой, наверное, знают все. Есть в нем также белок в легкоусвояемой форме, клетчатка и незначительное количество углеводов.

Эти грибы являются богатым источником витаминов В, С, D, незаменимых аминокислот – линолевой, пантенологой, биотина, а также микроэлементов – магния, калия, селена, цинка, марганца, фосфора, натрия и многих других веществ. Кроме того, это кладезь белка, поэтому грибы наделены диетическими свойствами и включены в рацион многих диет. Если говорить о процентном содержании белка в шампиньонах, то его количество в несколько раз выше, чем в куриных яйцах и мясе. В белке учеными было обнаружено 18 видов аминокислот, которые не синтезируются человеческим организмом, а поступают в него вместе с пищей. Употребляя этот продукт, он быстро насыщает организм, не вызывая набора лишнего веса.

Читайте Также  Противопоказания и полезные свойства растворимого цикория

Наиболее полезными считаются шляпки шампиньонов, так как именно в этой части находится самое большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. По пищевой ценности более полезными являются молодые грибы, чем старые. Сушеные шампиньоны содержат в себе больше калорий, чем свежие, эту особенность следует учитывать при выборе продукта в целях похудения.

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Состав

Польза грибов для организма человека объясняется их насыщенным составом. На 9/10 они состоят из воды, а оставшаяся часть продукта – это полезные элементы, витамины и минералы.

Чем полезны грибы для взрослых и детейЧем полезны грибы для взрослых и детей

Продукт относится к диетическим. Он содержит в среднем 35 ккал на 100 грамм продукта. Именно поэтому грибы часто используют в диетическом питании. Содержание жира в 100 граммах – всего 1 г. Среднее содержание белка составляет 4 г, а количество углеводов варьируется от 2 до 3 грамм.

Продукт очень богат на аминокислоты. В состав съедобных видов входит порядка 15 разных аминокислот, среди них:

  • глютамин;
  • аргинин;
  • лейцин и др.

Жирные кислоты, необходимые человеческому организму также содержатся в большинстве съедобных видов. В грибах стеариновая, масляная и пальмитиновая кислоты.

Витамины в грибах очень разнообразны. Они содержат витамины группы А, В, С, РР, Е. Они позволяют поддерживать здоровье волос, ногтей и кожи.

Среди микроэлементов:

  • медь;
  • фосфор;
  • сера;
  • марганец и др.

Такой разнообразный состав позволяет насытить организм полезными элементами и восполнить нехватку витаминов.

Как готовить устричные грибы

Благодаря насыщенному аромату, изысканному вкусу и низкому содержанию калорий гриб считают ценным диетическим продуктом. Блюда из него готовятся во многих известных ресторанах мира. Подаются королевские грибы как закуска или основное блюдо с разными гарнирами. Также продукт используют для приготовления солянки, включают в состав овощных и мясных рагу. Из королевского устричного гриба готовят соусы для мяса и блюд из овощей. Также их можно солить, тушить и мариновать. При этом сохраняются все полезные качества устричных грибов. Рецепты можно использовать разнообразные, но перед приготовлением рекомендуется замочить грибы на восемь часов. Хранится продукт в холодильнике не больше семи дней. Лучше поместить грибы в бумажный пакет.

Рекомендации по выбору

Учитывая некоторые основные советы, добиться хорошего урожая можно совсем скоро. Главное, четко соблюдать необходимые инструкции в отношении выбора ключевых моментов.

Вид

Среди огромного множества грибов необходимо определиться, какие из них посадить. Как показывает опыт многих садоводов, наиболее популярными считаются:

  1. Белые (боровики).
  2. Вешенки.
  3. Грузди.
  4. Маслята.
  5. Опята.
  6. Подберезовики.
  7. Подосиновики (красноголовики).
  8. Рыжики.
  9. Шампиньоны.

Именно эти виды показали себя наиболее успешными вариантами в адаптации для культивирования на дачном участке.

Узнайте больше: Как вырастить опята на даче

Настоящий гигант – круглый как мяч дождевик – часто встречается в садах или на огородах в регионах нашей страны. Обнаружив его, стоит наблюдать за этим местом. Как правило, позже будут появляться и другие экземпляры.

Гриб-дождевик

Место

Необходимо заранее изучить особенности вида и благоприятные условия для его произрастания. Считается, что для размножения и хорошего роста необходимо создать участки максимально похожие с лесными условиями.

Также важны деревья (пни, чурки), под которыми будет проводиться посев. Известно, что качественное развитие и рост грибницы происходит при ее постоянном взаимодействии с корнями. Так, например, боровики любят ель, белые грибы — почву с хвоей, растут под соснами. Вешенкам подходят березовые чурки, сморчкам – яблоневый сад. Подосиновики, как видно из наименования, находятся в связке с осиной, но также встречаются и рядом с березами.

Нельзя сажать лесные виды под плодовыми деревьями (яблони, груши). Лучше выбирать те породы, у которых они растут в лесу.

Обязательный фактор – плодородная и влажная земля с затенением у постройки или стволов, расстояние до которых не менее 0,5 – 1,0 м.

Статья по теме:Разведение и выращивание вешенок
Выращивание грибов на огороде

Также стоит принять во внимание, что грибная грядка должна находиться на определенном расстоянии от основного огорода с овощными и ягодными культурами.

Субстрат

Почва, на которой планируется развести грибы, — один из важных факторов, обеспечивающий их питание. Просто посеять мицелий в огороде как овощные культуры и ждать урожай — не подходит. Идеальными субстратами считаются такие виды, как:

  • лесная подстилка;
  • разные отходы растительного происхождения;
  • гумусовые почвы;
  • древесина;
  • опилки;
  • хвоя;
  • опавшая листва.

Позже, при посеве, рекомендуется вносить специальные препараты-активаторы роста, которые необходимо применять только согласно прилагающейся инструкции.

Урожай грибов в корзинке

Местность, климат

Погодные условия имеют меньшее значение, чем для различных растений, однако агрономы рекомендуют выбирать виды, характерные для произрастания в лесах, степях или лугах каждого отдельно взятого региона.

Сроки

Лучшим периодом для посадки считается начало весны, в это время снег уже растаял, земля прогревается. В жару привыкание и адаптация грибницы будет хуже, а весенние дожди и обильная влага помогут быстрее прижиться на новом месте.

Статья по теме:Выращиваем белые грибы у себя на участке

Для того чтобы вырастить лесные грибы на даче, нужно руководствоваться природными сроками их созревания. Например, при самостоятельной подготовке посадочного материала таких видов, как боровики, подосиновики, необходимо ориентироваться на июнь или сентябрь. Эти сроки ежегодно зависят от того, каким было лето.

Читайте Также  Препарат Физиотенз: инструкция по применению и при каком давлении принимать

Посев нужно проводить в прохладный пасмурный день утром либо в вечернее время.
Мицелий белых грибов

Некоторые садоводы говорят, что сеять мицелий можно весь сезон с весны до осени (май – сентябрь) в зависимости от погодных условий. Если лето выдалось нежарким и с осадками, можно смело начинать планировать подготовку места и посадку.

Состав и гликемический индекс грибов

грибочки в корзинеВ большинстве грибов присутствует большое количество микроэлементов и витаминных компонентов. Речь идет о натрии, магнии, калии и кальции, а также аскорбиновой кислоте, витаминах D, A и B. Польза грибов обусловлена наличием в составе протеинов, жиров и целлюлозы.

Примечательно, что грибам свойственен очень низкий гликемический индекс, а именно 10 единиц. Благодаря чему представленный продукт окажется желательным на столе каждого диабетика, причем как при заболевании первого, так и второго типа.

Основные признаки

По своим основным характеристикам все грибы делятся на такие категории:

  • 1 категория: съедобные (безусловно-съедобные);
  • 2 категория: условно-съедобные;
  • 3 категория: несъедобные;
  • 4 категория: ядовитые.

Если условно-съедобные и несъедобные обработать, вымочить и проварить, то часть из их ( грузди, опята и сморчки) без опаски разрешено употреблять в пищу. Опасны только ядовитые разновидности, поэтому требуется знать внешние отличия непригодных в пищу видов.

Признаков, которые четко определяют ложные грибы и степень их ядовитости, не существует. Но есть ряд особенностей, которые встречаются наиболее часто:

  • наличие вольвы;
  • пластинчатая структура спороносного слоя (зачастую), хотя есть виды двойники с губчатым гименофором;
  • горький привкус;
  • изменение цвета мякоти на изломе;
  • неприятный аромат.

Ножка ядовитого организма чаще растет из вольвы («горшочка» или «мешочка»).

Ирина Селютина (Биолог):

Вольва представляет собой остатки покрывала, или велума, служащего защитой молодого плодового тела (покрывает его целиком). По мере роста гриба велум разрывается и остается в виде колец и вольвы в основании ножки, что является важным систематическим признаком. Вольву также называют влагалищем. Она в виде остатков пленчатой обвертки или разных по размеру и форме обрывков, располагается у основания ножки. Когда ее характеризуют, обязательно указывают какая она:

  • свободная;
  • приросшая к ножке;
  • цельная;
  • имеет вид обрывков, лоскутов;
  • размеры.

Давайте, познакомимся поближе с тем, как выглядят съедобные грибы и их двойники.

Мифы и разбор реальной пользы

Сразу же с места в карьер — грибы действительно плохо усваиваются организмом. Это не делает их безусловно вредными и опасными и не значит, что нужно раз и навсегда изгнать их из рациона. Но признать этот факт нужно.

Давайте посмотрим на состав «лесного мяса» и попутно развеем множество мифов о них:

Усваивается организмом

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

Итак, доподлинно известно, что любой гриб на 90-95% состоит из … воды и лишь оставшиеся 5-10% приходятся на «сухие вещества типа клетчатки, белков и различных микроэлементов. В целом, с усвоением воды из продуктов питания у нашего тела проблем нет, более того, около 22% нужной нам жидкости мы получаем ежедневно именно из еды!

Кроме воды, в грибе содержится хитин, розоватое прозрачное вещество, полисахарид, который является сильным природным сорбентом и выступает основой скелета и наружных покровов насекомых, паукообразных и ракообразных.

И вот именно из-за него грибы не дружат с нашим ЖКТ. В принципе в нем нет ничего страшного: при нагревании он выделяет хитозан, который также является сорбентом, а ведь именно они, впитывая токсины и соли тяжелых металлов, выводят их из организма. Но конкретно на усвоение и переваривание он влияет плохо.

Больше всего данного вещества находится в ножках, поэтому если вы боитесь нагружать ЖКТ, то разумнее будет от них избавиться. Кроме того, чтобы помочь желудку переварить пищу и сделать блюдо более усвояемым, нужно максимально измельчить грибы или высушить их.

Таким образом вы разрушите значительную часть хитина и блюдо будет усваиваться лучше. Также многие советуют подвергнуть их долгой термической обработке или заморозить перед приготовлением.

Важно отметить, что для людей с проблемным пищеварением (гастрит, язва, холецистит, колит и т.п.), а также детям до 12 лет грибы к употреблению НЕ рекомендуются.

Но сразу же реабилитируем грибочки. Есть и польза от того, что они плохо перевариваются — они дают нам чувство сытости и наполненности желудка в течение длительного времени, что актуально для людей, желающих похудеть или тех, кто экономит.

Этот продукт вполне дешев, более того, может быть даже бесплатным, легко и быстро готовится, а самое главное, он вкусный. Человек не обязан все время «получать калории для энергии», он должен еще и просто есть для удовольствия.

Вы не обязаны проверять каждую трапезу 24 на 7 на содержание белка, калорий и т.п., тем более (ну раз речь зашла), калорийность свежих грибов ну прям очень невысока. Самыми высококалорийными грибами считаются трюфели (97 кКал на 100 г продукта), а самыми низкокалорийными — сыроежки (22 кКал).

Не забывайте, что еда, даже если вы худеете, должна вам нравится, а не отвечать строгим законам выдуманного непонятно кем пп — полезно или вредное блюдо определяется его количеством. Не зря медики говорят: в чашке — яд, в капле — лекарство.

Все продукты состоят из одних и тех же веществ: белков, жиров и углеводов, который между собой ничем не отличаются. Калории и углеводы из сникерса также хороши, как они же из бурого риса или гречки, подробнее об этом Быстрые или медленные, простые или сложные углеводы для похудения — какие лучше при диете? и Фастфуд также полезен, как домашняя еда.

Читайте Также  Чем полезна и вредна яичница на завтрак, на ужин

Много витаминов и микроэлементов

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

По поводу полезности грибов: данный критерий зависит в первую не от качественного (то, есть ответ с тиле «да / нет») содержания в продукте витаминов и минералов, а от количественного (ответ на вопрос «сколько») и их усвояемости.

Что толку сообщать читателям о витамине А, витаминах группы В, С, Д, РР, содержащихся в грибах, если:

  • пресловутый хитин блокирует их усвоение из грибов, при этом не усваиваясь сам. При том, учитывайте, что некоторые разрушаются при термической обработке: в первую очередь это касается каротина и витамина С.

  • их ну очень мало! Сами посмотрите: в 100 гр. грибов примерно содержатся витамины в следующих дозах — Витамин B1 — 0,003-0,14 мг. при норме в 1 мг., Витамин В2 — 0,3-0,85 при норме в 1,7 мг., Калий 450-468 мг. при норме в 2 гр.

    Часто в статьях продают перечисление имеющихся витаминов, а вот их количество стыдливо обходят стороной — еще бы, обычно их там с гулькин нос. Про антираковые и антицеллюлитные свойства грибов, которые приводятся в каждой второй статье об оных, даже говорить не хочется.

Высокобелковый продукт

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

И опять возвращаемся к тому, что грибы в целом плохо усваиваются и содержат просто мизерное кол-во протеинов (помним, на 90-95 % они состоят из воды и пусть даже оставшиеся 5 или 10% приходятся на белок, но это 100% не так, это все равно крайне мало против 20% в мясе).

В 100 граммах свежих грибов содержится максимум 4 грамма белка. Для сравнения даже в зеленом горошке оного больше – 10 граммов! О каком «высокобелковом продукте» толкуют в статьях в интернете вообще не понятно лично нам.

Более того, встретили данный перл в одной из статей (на первом месте в выдаче, между прочим) и просто обомлели — ну это просто чушь, не знаем, как можно сравнить грибы и колбасу и решить, что первые калорийнее:

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

Но вернемся к нашей теме. Белок из грибов усваивается намного хуже, чем животный белок. К тому же, грибной белок не полноценен по аминокислотному составу. Поскольку любой гриб состоит главным образом из воды, то, чтобы получить столько же белка, сколько содержится, допустим, в 100 гр. курицы, пришлось бы съесть почти ведро грибов.

Если быть до конца честными, то сушеные грибы исправляют ситуацию. Поскольку процесс сушки предполагает выведение из продукта воды, процентное содержание остальных веществ увеличивается. Содержание белка в сушеных грибах может достигать 30%.

Это зависит от вида гриба, его размера и степени просушки. Больше всего белка в сушеных молодых подосиновиках, до 35%. И это здорово, но боже правый, кто ж их ест-то в таком виде? Часто их рекомендуют добавлять их в суп или обжаривать на сковородке, но мы не особо видим в этом смысл.

Ведь при контакте с водой они в любом случае увеличатся в размерах, а значит, это будет абсолютно бессмысленный, прошедший по кругу и вернувшийся к истоку процесс. Лучше не заморачиваясь белками и витаминами слопать их в первозданном виде, предварительно отварив.

Экологически чистый продукт

Зачем есть грибы, ведь они не перевариваются: 4 мифа об их полезности с фактами

Печальный факт, но даже съедобные грибы могут быть вредными для здоровья, если растут неподалеку от дорог или в лесах поблизости от крупных городов. Грибы часто сравнивают с губками — мало того, что структура у многих из них пористая, так и состоят они из сорбентов, веществ, поглощающих из окружающей среды газы, пары или растворённые вещества.

При этом концентрация вредных веществ в грибах может быть выше нормы даже на относительно чистых почвах, так как грибница впитывает вещества с площади в несколько сотен квадратных метров. Вредно собирать грибы после лесных пожаров, на пепелищах – там в разы увеличивается концентрация кадмия.

Что ж их теперь не собирать, спросите вы. Собирать, но:

  • не стоит прям уж пугаться и помнить, что соли тяжёлых металлов (свинец, ртуть, кадмий, медь) водорастворимые, а это значит, что при варке 80-90% этих веществ уходит;

  • собирать грибы в максимально благоприятных местах, а не около дома выдирать шампиньон, растущий под кустом, прорывая асфальт и не останавливаться для сбора опят рядом с трассой;

  • при сборе нужно отдавать предпочтение молодым грибам — они не только полезнее по своему составу, но и безопаснее, потому что в старых грибах накапливаются больше вредных веществ, да и по вкусу они намного хуже;

  • чтобы сделать уже собранные грибы более полезными (с точки зрения усвояемости) и менее вредными (по количеству токсических веществ) их сначала нужно отварить в 2, а то и 3 водах.

Да, они станут более резиновыми. Да, вам всегда говорила бабушка, что многие можно есть даже сырыми. Да, вы так отродясь не делали. Но ради здоровья все же стоит данный совет принять за правило и смириться!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Александр Сергеев/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Польза Вред 2021