Польза вяленой рыбы

Наши специалисты подготовили развернутую информацию на тему "Польза вяленой рыбы" Собрали исчерпывающие материалы чтобы разъяснить всю суть вопроса. Если остались дополнительные вопросы, Вы можете задать их нашему консультанту.

Содержание
  1. Состав
  2. Факты – за
  3. Разрушение раковых клеток
  4. Старческое слабоумие и болезнь Альцгеймера
  5. Благотворное влияние на депрессию во время беременности
  6. Профилактика инфаркта
  7. Профилактика инсульта
  8. Преждевременные роды
  9. Сердечно-сосудистая система
  10. Как выглядит и где водится
  11. Описание
  12. Факты – за
  13. Разрушение раковых клеток
  14. Старческое слабоумие и болезнь Альцгеймера
  15. Благотворное влияние на депрессию во время беременности
  16. Профилактика инфаркта
  17. Профилактика инсульта
  18. Преждевременные роды
  19. Сердечно-сосудистая система
  20. Состав
  21. Внешний вид
  22. Виды рыбы, пригодные для вяления и сушки
  23. Описание
  24. Внешний вид
  25. рецепты засолки, калорийность, сколько нужно завяливать по времени
  26. Польза вяленой рыбы
  27. Возможный вред
  28. Как выбрать и подготовить сырье
  29. Этапы приготовления
  30. Засолка
  31. Вымачивание
  32. Сушка
  33. Как подвесить
  34. Как избавиться от мух
  35. Особенности готовки зимой
  36. Вяление при помощи бытовых приборов
  37. Показатели готовности
  38. Условия хранения
  39. Особенности вяления разных сортов
  40. Полезные советы
  41. Выводы
  42. Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях
  43. Балык из крупной жирной рыбы

Состав

Мясо воблы, как и любой другой морской рыбы, богато различными витаминами и микроэлементами. Самым главным его достоинством является высокий процент содержания в нем полиненасыщенных жирных кислот, что особенно важно для людей с проблемами сердца, а также витамины А, В1, В2,С, Еи РР.

Среди входящих в состав мяса этой рыбы микроэлементов следует упомянуть фтор, кальций, калий, хлор, железо.

Но особенно полезна она благодаря высокому содержанию в ней хрома, а потому ее употребление особенно показано пожилым людям, чей организм недостаточно хорошо усваивает сложные углеводы.

Факты – за

Любая съедобная рыба уже сама по себе является полезным для человека продуктом. Это доказано множеством исследований ученых из разных стран.

Более простой и наглядный способ убедиться в этом – ознакомление со статистикой продолжительности жизни в тех странах, где морепродукты составляют внушительную часть ежедневного рациона питания. Взять хотя бы Японию – про долгожителей здесь ходят легенды. По данным Всемирной организации здравоохранения средняя продолжительность жизни здесь составляет около 84 лет. Это твердое первое место среди всех государств.

Главный секрет полезности рыбы заключен в большом содержании «существенных» жирных кислот омега-3 Что же касается вяления как способа приготовления, то он наиболее щадящий, как к этим кислотам, так и другим полезным веществам, которыми богаты дары моря. При такой технологии обработки их потери минимальны.

Итак, чем же полезна вяленая рыба?

Разрушение раковых клеток

Омега-3 ненасыщенные кислоты, важным пищевым источником которых является вяленая рыба, как катализатор влияют на разрушения частей раковых клеток.

Таким образом существенно снижается риск онкологических заболеваний.

Старческое слабоумие и болезнь Альцгеймера

Польза вяленой рыбы очевидна и для возрастных людей, входящих в зону риска возникновения старческой деменции. В частности ее основной причины – болезни Альцгеймера.

Экспериментально установлено, что регулярное употребление сушеных и вяленых морепродуктов хотя бы раз в неделю на треть снижает риски возникновения слабоумия.

Благотворное влияние на депрессию во время беременности

Введение в рацион питания этого продукта в ходе беременности помогает справиться с депрессией. Причина та же – положительный эффект омега-3 кислот.

Исследования диетологов показали, что употребление сушеной и вяленой рыбы, особенно в заключительные три месяца до родов, значительно уменьшает вероятность возникновения депрессии.

Отсутствие же жирных кислот резко уменьшает количество серотонина в тканях мозга, это и ведет к депрессии

Профилактика инфаркта

Регулярное употребление вяленой рыбы снижает и возможность инфаркта. Согласно результатам исследований двухразовое за неделю присутствие в меню этого продукта уменьшает вероятность смерти от инфаркта на 40%.

Профилактика инсульта

Масштабное исследование, проведенное в госпитале Гарвардского университета, показало, что регулярное (несколько раз в неделю) употребление этого продукта вдвое снижает риски возможного инсульта.

Преждевременные роды

Датские ученые выявили зависимость между отсутствием вяленой рыбы в рационе питания беременных женщин и повышением опасности ранних родов, а также отклонений, связанных с малым весом рождающихся детей.

Причина все та же – недостаток жирных кислот омега-3. Вопрос, можно ли беременным употреблять подобную еду, фактически не актуален. Не то, что можно, а категорически нужно.

Сердечно-сосудистая система

Все те же жирные кислоты препятствуют образованию в сосудах жировых отложений. Вред этих наслоений очевиден: они блокируют беспрепятственную циркуляцию крови от сердца к мозгу.

Эксперимент британских ученых среди больных, которым предстояла операция удаления жировых «бляшек», показал, что постоянный прием в течение месяца жирных кислот омега-3 ощутимо уменьшил число воспалительных клеток.

Приведенные факты ясно показывают, чем полезна вяленая рыба в действительности и полезна ли она в принципе. Также можно дополнительно указать, что ее постоянное присутствие в меню препятствует образованию морщин. Жирные кислоты сокращают дефицит протеина в организме, замедляя тем самым процесс старения.

Как выглядит и где водится

Вобла — рыба семейства Карповые, обладающая широким телом с приплюснутыми боками и крупной чешуей. Спина черная, брюхо светлое с золотистым оттенком. Похожа на речную плотву, но отличается более крупными размерами и серыми с черной каймой плавниками.

Вобла питается растительностью водоемов и беспозвоночными. В зимнее время впадает в некое подобие спячки и просто лежит на дне без движения. Весной стаями перемещается в реки на нерест, при этом в брачный период покрывается слизью и бородавками от головы до хвоста. После откладывания икры возвращается к привычному внешнему виду и направляется обратно в соленый водоем для интенсивного питания.

Вобла является эндемиком Каспийского моря. Условно принято выделять туркменскую, азербайджанскую, астраханскую и северокаспийскую разновидности в зависимости от точного места обитания.

Описание

Вобла – рыба, которая обитает в Каспийском море и относится к семейству Карповые. В длину рыбешки достигают примерно 30 см. В древние время эта рыба считалась бесполезной, поэтому ее просто выбрасывали. На сегодняшний день чаще всего эту рыбу засаливают и употребляют, как закуску к пиву.

Вобла относится к полупроходной рыбе, которая выглядит следующим образом: у нее достаточно широкое сплюснутое с боков тело. Рыба покрыта маленькой чешуей серого цвета, на боках есть пятна бело-золотистого цвета (см. фото). Часто воблу путают с плотвой. К отличительным чертам воблы относится наличие серебристой радужки вокруг глаз, а над зрачками находятся темные пятнышки.

Факты – за

Любая съедобная рыба уже сама по себе является полезным для человека продуктом. Это доказано множеством исследований ученых из разных стран.

Более простой и наглядный способ убедиться в этом – ознакомление со статистикой продолжительности жизни в тех странах, где морепродукты составляют внушительную часть ежедневного рациона питания. Взять хотя бы Японию – про долгожителей здесь ходят легенды. По данным Всемирной организации здравоохранения средняя продолжительность жизни здесь составляет около 84 лет. Это твердое первое место среди всех государств.

Читайте Также  Герань дома — где лучше ставить в квартире, в кашпо или на подоконнике,

Главный секрет полезности рыбы заключен в большом содержании «существенных» жирных кислот омега-3 Что же касается вяления как способа приготовления, то он наиболее щадящий, как к этим кислотам, так и другим полезным веществам, которыми богаты дары моря. При такой технологии обработки их потери минимальны.

Итак, чем же полезна вяленая рыба?

Разрушение раковых клеток

Омега-3 ненасыщенные кислоты, важным пищевым источником которых является вяленая рыба, как катализатор влияют на разрушения частей раковых клеток.

Таким образом существенно снижается риск онкологических заболеваний.

Старческое слабоумие и болезнь Альцгеймера

Польза вяленой рыбы очевидна и для возрастных людей, входящих в зону риска возникновения старческой деменции. В частности ее основной причины – болезни Альцгеймера.

Экспериментально установлено, что регулярное употребление сушеных и вяленых морепродуктов хотя бы раз в неделю на треть снижает риски возникновения слабоумия.

Благотворное влияние на депрессию во время беременности

Введение в рацион питания этого продукта в ходе беременности помогает справиться с депрессией. Причина та же – положительный эффект омега-3 кислот.

Исследования диетологов показали, что употребление сушеной и вяленой рыбы, особенно в заключительные три месяца до родов, значительно уменьшает вероятность возникновения депрессии.

Отсутствие же жирных кислот резко уменьшает количество серотонина в тканях мозга, это и ведет к депрессии

Профилактика инфаркта

Регулярное употребление вяленой рыбы снижает и возможность инфаркта. Согласно результатам исследований двухразовое за неделю присутствие в меню этого продукта уменьшает вероятность смерти от инфаркта на 40%.

Профилактика инсульта

Масштабное исследование, проведенное в госпитале Гарвардского университета, показало, что регулярное (несколько раз в неделю) употребление этого продукта вдвое снижает риски возможного инсульта.

Преждевременные роды

Датские ученые выявили зависимость между отсутствием вяленой рыбы в рационе питания беременных женщин и повышением опасности ранних родов, а также отклонений, связанных с малым весом рождающихся детей.

Причина все та же – недостаток жирных кислот омега-3. Вопрос, можно ли беременным употреблять подобную еду, фактически не актуален. Не то, что можно, а категорически нужно.

Сердечно-сосудистая система

Все те же жирные кислоты препятствуют образованию в сосудах жировых отложений. Вред этих наслоений очевиден: они блокируют беспрепятственную циркуляцию крови от сердца к мозгу.

Эксперимент британских ученых среди больных, которым предстояла операция удаления жировых «бляшек», показал, что постоянный прием в течение месяца жирных кислот омега-3 ощутимо уменьшил число воспалительных клеток.

Приведенные факты ясно показывают, чем полезна вяленая рыба в действительности и полезна ли она в принципе. Также можно дополнительно указать, что ее постоянное присутствие в меню препятствует образованию морщин. Жирные кислоты сокращают дефицит протеина в организме, замедляя тем самым процесс старения.

Состав

Мясо воблы, как и любой другой морской рыбы, богато различными витаминами и микроэлементами. Самым главным его достоинством является высокий процент содержания в нем полиненасыщенных жирных кислот, что особенно важно для людей с проблемами сердца, а также витамины А, В1, В2,С, Еи РР.

Среди входящих в состав мяса этой рыбы микроэлементов следует упомянуть фтор, кальций, калий, хлор, железо.

Но особенно полезна она благодаря высокому содержанию в ней хрома, а потому ее употребление особенно показано пожилым людям, чей организм недостаточно хорошо усваивает сложные углеводы.

Внешний вид

Вобла обладает практически одинаковым внешним видом с плотвой. На первом фото ниже представлена плотва обыкновенная, а на втором фото, которое идет сразу за первым, — вобла. Единственное отличие, которое резко бросается в глаза — это размер. Вобла в длину может вырастать до 30, а то и более сантиметров.

У рыбы достаточно крупная чешуя: на боковой линии распложено от 40 до 45 чешуек. Пасть ее находится на конце морды. Начало спинного плавника находится прямо над основанием брюшных плавников. Все плавники окрашены в серый цвет. У них можно различить черную оторочку.

Спина у воблы, как и у плотвы, окрашена в почти черный цвет. Но она отливает зеленью или синевой. Рыба имеет серебристые бока и брюхо. На серебристой радужной оболочке глаз над самими зрачками расположены темные пятна.

Виды рыбы, пригодные для вяления и сушки

Для вяления подходят морские и речные виды рыб высокой и средней жирности, массой до 700 г. Такие тушки готовятся целиком. Крупные особи перед вялением нарезаются на части.

Часто используются:

  • окунь;
  • краснопёрка;
  • лещ;
  • тарань;
  • путассу;
  • ёрш;
  • камбала;
  • вобла;
  • рыбец;
  • жерех;
  • барабуля;
  • тюлька;
  • мойва;
  • клыкач;
  • скумбрия;
  • чехонь;
  • корюшка;
  • плотва.

Лососёвых и осетровых также вялят, но используют только брюшные и спинные части тушек (теши и балыки).

Описание

Тарань – лучеперая рыба, представитель семейства карповых. От родственницы плотвы не сильно то и отличается. У тарани более высокое, распластанное тело, чешуйки гораздо мельче, зубы мощнее и толще. Туловище тарани вытянутое, высокое, прижатое с боков.

Самцы и самки окрашены одинаково – серебристо-металлический тон. Верхняя часть головы и поверхность спинки имеют буровато-оранжевый оттенок, брюшко светлое. Боковая линия слабо выражена. Голова небольшая, треугольная. Рот маленький, нижнерасположенный, глаза золотистые, крупные. Плавники имеют зеленовато-рыжий оттенок и темный, почти черный тонкий ареал по краям.

Максимальный размер тарани – до 35 см в длину при весе до 1,5 кг. Но в основном встречаются особи по – 300-400 гр.

Внешний вид

Вобла обладает практически одинаковым внешним видом с плотвой. На первом фото ниже представлена плотва обыкновенная, а на втором фото, которое идет сразу за первым, — вобла. Единственное отличие, которое резко бросается в глаза — это размер. Вобла в длину может вырастать до 30, а то и более сантиметров.

У рыбы достаточно крупная чешуя: на боковой линии распложено от 40 до 45 чешуек. Пасть ее находится на конце морды. Начало спинного плавника находится прямо над основанием брюшных плавников. Все плавники окрашены в серый цвет. У них можно различить черную оторочку.

Спина у воблы, как и у плотвы, окрашена в почти черный цвет. Но она отливает зеленью или синевой. Рыба имеет серебристые бока и брюхо. На серебристой радужной оболочке глаз над самими зрачками расположены темные пятна.

рецепты засолки, калорийность, сколько нужно завяливать по времени

Если правильно вялить рыбу, получится полезный и вкусный снек к пиву для дружной компании. Мясо вяленой рыбы – подсушенное и упругое, оно приобретает приятный янтарный или золотистый оттенок и пикантный аромат. Процесс сушки и вяления не требует температурного воздействия, достаточно только соли и условий окружающей среды.

Польза вяленой рыбы

Любая съедобная рыба оказывает благоприятное воздействие на организм. О том, чем полезна провяленная рыба, говорят многие факты. Жирная омега 3 кислота ускоряет разрушение злокачественных клеток. Для беременных женщин небольшое количество лакомства является способом борьбы с депрессией. Употребление сушеной рыбы поможет скрыть мелкие морщинки, улучшить качество кожи, волос и ногтей.

Читайте Также  Рыбные консервы: польза и вред для организма

Для людей преклонного возраста в снеке также много пользы, так как это способ борьбы со старческим слабоумием. Если употреблять вяленых рыбешек 1 раза в неделю, то шанс получить болезнью Альцгеймера сокращается на 30%. Употребление полезных заготовок снижает риск инфаркта на 40%, а инсульта на 50%.

Сосуды в процессе жизнедеятельности забиваются жировыми отложениями, а омега-3 препятствуют этому процессу. Кровь без препятствий циркулирует к мозгу и от него, что уменьшает количество появляющихся жировых бляшек.

Возможный вред

Если завялить рыбу, строго следуя плану, проблем со здоровьем не возникнет. При нарушении технологии сушки, последствия приема снека в пищу могут быть самыми негативными. Также важна уверенность в качестве и свежести исходного сырья, выловленного в чистых водоемах. Необходимо отказаться от покупки экземпляров с сухими, плохо пахнущими жабрами, желтым пузом, повреждениями на шкурке и твердой спиной.

Приобретение рыбной продукции в непроверенных местах увеличивает риск отравиться и получить гельминтоз

Как выбрать и подготовить сырье

Вяление рыбы – равномерное высушивание просоленного и вымоченного рыбного мяса. Мякоть лишается воды в волокнах, пропитывается натуральными жирами и «дозревает» (ферментируется). За счет сложных химических процессов мясо получает особый пикантный привкус и специфический аромат.

Выбирать следует как морскую, так и полезную речную рыбу. Лучше всего получатся средние по размерам и количеству калорий экземпляры корюшки, густеры, плотвы, бычков, воблы, тарани, подлещика. По мнению рыбаков, также легко вялить щук, сазанов, лещей, окуней, жерехов и язей.

Для начала с рыбы следует очистить слизь и мусор. Промывать и удалять чешую не стоит. Тушки весом менее 500 г не стоит потрошить, а крупные экземпляры следует освободить от потрохов, чтобы не испортить вкус готового блюда. Нужно разрезать тушку не с боку брюха, а на спинке, прорезая мякоть до хребтовой кости и отрезая ребра от нее. Этот способ разработан для того, чтобы не нарушить самую важную жировую прослойку, который находится на брюшке.

Внимание! Выпотрошенная рыба со стороны живота получится жестковатой и чрезмерно сухой.

При засолке следует использовать только эмалированную посуду, из керамики, дерева или пищевой пластмассы. Категорически не рекомендуется пользоваться оцинкованной тарой. Соль брать крупную без примесей и привкуса йода. Также нельзя снижать указанные сроки засолки и просушки, чтобы мякоть успела ферментироваться. Срок предварительного засаливания зависит от величины сырья. Для мелких рыбешек он достигает 2 суток, а для крупных тушек – до 7 дней.

Читайте также:

Этапы приготовления

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях, нужно последовательно выполнять разработанный порядок действий.

Засолка

Существует несколько вариантов предварительного соления рыбного сырья, которые отличаются сроком, количеством соли и добавкой других компонентов.

Сухой способ

Рыбу уложить брюшками кверху в покрытую материей пластмассовую или деревянную емкость. Также подойдет мешок или корзина. Главное условие – наличие отверстий, сквозь которые вытекает выделяющийся в процессе просолки сок. Просыпать рыбные слои крупной морской солью, уделяя особое внимание головам. Пропорции на 10 кг рыбного сырья – 1,5 кг соли. Прикрыть заготовку плоской крышкой немного меньшего размера и установить гнет весом 3-5 кг. Убрать конструкцию в холодное место на 5-8 дней.

засолка рыбы

Для засолки нельзя использовать соль с йодом, так как мясо приобретет ржавые потеки

Тузлучный

Уложить тушки поплотнее в кастрюлю животами кверху, слоями пересыпать солью (пропорции 1 кг на 10 кг рыбы) и прижать грузом. Выделяющийся из тушек сок перемешивается с солью и превращается в тузлук, находящийся в емкости. Спустя пару дней его уровень превысит уровень сырья. Емкость поставить в прохладе на 24 часа для маленькой и на 7 суток для большой рыбы.

Важно! Все рыбины должны быть скрыты под рассольной жидкостью.

Рассольный

Выложенную в большую емкость без отверстий рыбу залить охлажденным рассолом из соли грубого помола из расчета на 1 л воды 350 г соли. В насыщенности рассола легко убедиться, погрузив в него сырое яйцо. Оно должно плавать и не тонуть. Выдержать рыбу в рассоле 4-7 дней, после чего дать отдохнуть на открытом пространстве пару часов, так соль распределится по волокнам.

«Провесной»

Небольшие тушки нанизать через отверстия для глаз на куски прочной лески и погрузить в рассол, чтобы они не надавливали одна на другую. Средние по размеру рыбины следует наполнить крепким соляным раствором шприцем без иглы через рот. Так мякоть просолится быстрее и равномернее.

Готовность тушек к следующему этапу определяется визуально и тактильно. Рыбину взять за голову и хвост и растянуть. Позвоночник захрустит со специфическим звуком. Также можно придавить спинку пальцами. От них должны остаться ямки.

Интересно! По вкусу в рецепты к соли можно добавлять свежепромолотоый перец, лист лавра, корицу, кориандр. Готовое рыбное мясо будет пряным, а вкус его «балыковым».

Вымачивание

Вымачивание засоленной рыбы необходимо, чтобы вымыть соль из шкурки и мякоти. При отсутствии этапа вымачивания шкурка рыбы просохнет неправильно, поверхность тушки будет сыреть, и заготовка не будет долго храниться. Рыбок нужно промыть от остатков соли под проточной водой из-под крана, выложить в таз с прохладной водой. Если тушки не тонут, значит в них достаточно соли и они готовы к просушиванию.

Общее время промывания и отмачивания составляет по 1 часу на каждый день засолки. Крупные экземпляры высокой жирности нельзя выдерживать в тазу 7 часов, это негативно отразится на вкусе готового продукта. Тушки следует вынимать каждые 2 часа, слегка подсушивать и снова погружать в воду.

Для размягчения волокон можно вымачивать сырье не в воде, а в молоке

Сушка

Вялить рыбу дома нужно при температурном воздействии 18-20 ℃ и стабильном проветривании. Оптимальное время года для процедуры очень или весна, ведь рыба не пережаривалась на солнце. Вкуснее всего вяленая рыба получится, если тушки нанизать на небольшие куски лески или проволоки по 5-6 штук и вывесить на открытом пространстве: просторной веранде, сарае с проветриванием, чердаке, балконе или лоджии городской квартиры. Мелкие тушки сушить 2 дня, а крупные до пары недель.

Важно! Бывалые рыбаки сушат улов летом в переносных ящиках, стены которых выполнены из сетки для защиты от насекомых.

Как подвесить

Больше всего споров вызывает вопрос, как подвешивать рыбу: за хвост или голову. Если подвешивать тушки вниз головой, влага станет вытекать через рот, от чего рыба просохнет намного быстрее. Таким же образом будет течь содержимое желудка не пропитывая мясо горечью.

Рыбаки считают, что вешать тушки за хвост нельзя, так как из них вытечет самый вкусный жир. В тушках делают отверстия в глазницах, в этом случае жир и желчная горечь придадут мясу особый вкус, который ценится любителями пива.

Читайте Также  Кагор: полезные свойства и противопоказания

Нержавеющую проволоку нужно продевать через глазницы дважды, чтобы тушки не соприкасались одна с другой. На ветру гирлянды из 5-6 штук качаются и поворачиваются, от чего вяление ускоряется. В очищенное брюшко для качественного провяливания больших экземпляров лучше вставить палочки-распорки. Жаберные крышки лучше чуть заломить, чтобы они быстро высохли и не обрели неприятный запах.

Как избавиться от мух

Наибольших хлопот в процессе высушивания рыбы доставляют назойливые мухи, летящие на мякоть. Для борьбы с мухами можно использовать уксус. Перед просушкой улов замочить на 10 минут в уксусном растворе из 120 мл на 10 л воды. Также головы можно смазать очищенным маслом без запаха или натереть луковым соком. Заготовку можно покрыть плотной марлей и побрызгать уксусом.

рыба в сетке

Марлей следует окутать рыбу со всех сторон, чтобы предотвратить доступ насекомым

Особенности готовки зимой

Для приготовления требуется сухая, теплая погода, поэтому зимой следует создавать необходимые условия своими руками. После сухого способа засолки и вымачивая тушки вывесить над ванной, чтобы в нее стекал жир. Оптимальным местом «дозревания» может стать балкон или лоджия с приоткрытыми окнами. Также можно выбрать место около батареи или кухонной плиты.

Вяление при помощи бытовых приборов

Для жителей городских малогабаритных квартир актуальным остается способ высушивания рыбы при помощи техники, так как приборы сокращают процесс готовки и упрощают его. В духовом шкафу распределить рыбные тушки одним слоем на решетке и готовить на 80 ℃ при выставленном режиме конвекции или приоткрытой дверце 2 часа. Далее тушки обернуть фольгой и прогреть в таком виде 6 часов. Мякоть получится мягковатой, ее нужно будет вывесить еще на 2 дня, чтобы мякоть стала упругой.

В электросушилке доводить рыбу до кондиции нужно при мощном обдуве и включенных 30 ℃. Сколько по времени сушить рыбу прямо зависит от ее размера. Лучше выбирать мелкие или средние экземпляры, они будут готовы через 2 суток. Небольшое количество улова можно просушить за 4-5 дней под потолком в кухне. Важно наличие бытового вытяжного устройства.

Готовка вяленой рыбы при помощи бытовых агрегатов – крайний случай, так как готовки происходит очень быстро. Это негативно сказывается на вкусовых качествах готового снека, а срок хранение не превышает 2-х месяцев.

Показатели готовности

Готовность аппетитного снека определяется рядом показателей. Тушка на свету просвечивается, мякоть розового или розовато-янтарного цвета обладает эластичной упругой текстурой и жирным блеском. На шкурке полностью отсутствуют следы соли, а плотно прилегающую шкурку можно без труда содрать. Аромат готового лакомства островато-пряный.

рыба на проволоке

Рыбу можно употреблять сразу после «созревания» или обернуть плотной бумагой или тканью

Условия хранения

Длительное хранение готового снека можно обеспечить вакуумным упаковщиком на срок до полугода. В стеклянной закатанной банке снек следует хранить 10 месяцев. Для этого подходящие по размеру тушки выложить в тару и установить огарок свечи. Банку закатать, а горящий огонь вытянет весь кислород и потухнет.

В морозилке при отрицательных температурах рыбу можно хранить до года. Упаковать тушки в бумажные пакеты или в несколько слоев ткани. Важно не класть тушки в полиэтилен, так как рыба может испортиться.

Особенности вяления разных сортов

Рецепты готовки разных сортов рыбы имеют свои особенности, так как сырье отличается по размеру, жирности и упругости мякоти.

Сорт

Калорийность, кКал/100г

Срок просушки, дней

Особенности

Карп

184

14

Нужно брать жирные тушки, обязательно их выпотрошить, а крупные экземпляры надрезать по хребту. Голову по желанию можно оставить.

Вобла

235

10-12

Воблу нужно вялить непотрошеной. У мелкой следует разрезать живот, а у крупной – спину. Воблу лучше просаливать в тузлуке спинками вверх под гнетом.

Горбуша

185

7-10

Мякоть горбуши обладает средней жирностью, поэтому из нее получится отменный балык.

Судак

85

10

Речную рыбу солить просто и очень быстро. Вкуснее всего судак получится, если в рассол добавить немного укропа, петрушки или горошкового черного перца.

Язь

118

10

Лучше всего готовить язя в осенний период, так как в этом время он нагуливает первый жир и получится самым вкусным.

Лещ

220

7

Мякоть особо жирная и вкусная с высоким содержанием ккал. Для вяления лучше выбирать рыбу среднего размера, а из крупных следует делать балык.

Путассу

255

7

Солить путассу лучше с солью и сахаром, перцем и лаврушкой.

Форель

185

6-7

Из красной рыбы получится пикантный деликатес для бутербродов. Готовить форель лучше кусочками.

Плотва

149

10

По вкусу плотва похожа на воблу или форель. Лучше всего вялить плотву весной, чтобы тушки не успели пропитаться запахом тины, остались вкусными и жирными.

Полезные советы

Приготовить по-настоящему вкусные снеки помогут советы бывалых рыбаков. Когда выполняется засолка, крупные тушки следует поместить на дно посудины, а мелочь выложить в последнюю очередь. На один кусок шнуры или проволоки лучше вывешивать равные или сходные по объемам рыбины, чтобы готовность наступала одновременно.

На зимний период нужно подготовить переносной ящик для сушки, чтобы иметь возможность перемещать его в зависимости от температуры и процента влажности. Из большой жирной рыбы лучше сделать балык. Если во время хранения улов отсыревает и обретает привкус затхлости, ее можно вымочить в соляном растворе и высушить повторно.

Выводы

Правильно провяливать рыбу довольно просто. Процесс состоит только из засолки рыбы для вяления, вымачивания и сушки. Процесс лучше проводить ранней осенью или поздней весной. В зимние холода сушить сложнее, следует пользоваться только прохладным помещением без отрицательных температур. Если сделать все правильно, получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать с бокалом живого пива в дружеской компании.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Не только заядлые рыбаки, но и просто любители рыбных продуктов стараются хранить вяленую рыбу в домашних условиях, чтобы она всегда была под рукой. Однако не все знают, как правильно сберегать рыбку дома. Об особенностях хранения расскажем в данной статье.

Балык из крупной жирной рыбы

Удалить чешую, отрезать голову и хвост, разрезать тушку вдоль пополам, удалить позвоночник и кости и разделать на куски длиной 10–15 см. В посуду насыпать слой соли, положить мякотью вверх куски рыбы, посыпать их сахаром, затем засыпать новым слоем соли. После укладки всей рыбы поставить хороший гнет.

Солите рыбу в прохладном месте 4–5 суток, затем вымочите и подвесьте на крючках для просушки, обвязав куски рыбы шпагатом.

Через 1–2 недели балык готов к употреблению.

Источники

  1. Ротшильд Искусство нравиться и добиваться успеха. Правила хорошего тона для современной женщины / Ротшильд, Надин. - М.: Текст, 1998. - 320 c.
  2. Право и экономика №03/2009; Юстицинформ - М., 2009. - 464 c.
  3. Николюкин С. В. Международный коммерческий арбитраж; Юстицинформ - М., 2009. - 791 c.
  4. Титаренко Алена Земельное право. Шпаргалка; Научная книга - М., 2009. - 540 c.
  5. Шевчук Денис Гражданское право; АВТОР - М., 1996. - 241 c.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Александр Сергеев/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Польза Вред 2021